Wallenbergare, Steak Wallenberg

 

Kunnon wallenbergare kaikilla tillbehööreillä. Yksinkertaista ja hyvää!

Tarveaineet:

500 g lihaa (päätä itse mitä sorttia), alunperin vasikkaa. Jauha itse omassa lihamyllyssä tai osta lihakaupasta juuri toiveesi mukaan jauhettuna. Unohda valmiiksi pakattu jauheliha!!!!

2 M-koon kananmunaa /1 L-koko

2 dl kuohukermaa

1 pieni sipuli silputtuna ja hennosti oliiviöljyssä freesattuna

hennosti tuoretta timjamia (ei liikaa, ettei dominoi makua)

Suolaa ja pippuria myllystä

Pankojauhoja tai korppujauhoja

Reilusti voita

Lisukkeeksi herneitä ja puolukoita 

Pottumuusin voit tehdä joko alusta asti itse rosamundasta tai muusta jauhoisesta perunasta, voista ja maidosta tai setten niin kuin minä tällä kertaa Oolannin pakastemuusiaineksista maidolla, voilla, suolalla ja pippurilla ryyditettynä. Kaikki keinot ovat sallittuja!

Prosessissa tärkeintä on kuitenkin jauhetun lihan ja muiden pihvin ainesosien hieno emulgoituminen. Kylmässä kannattaa kaikki pitää ihanalusta loppuun!

Jauha liha myllyssä 1-2 mm laipalla. Kerta riittää. Kippaa ylkeiskoneeseen ja perään kananmunat, suola, pippuri, esikypsennetty sipulisilppu ja timjami. Vispaa raivokkaasti pallovispilällä ja kun seos on tasoittunut, lorauttele sekaan kerma ohuena nauhana koneen koko ajan käydessä. Poista kulho, tasoita ja peitä seos kelmulla ja laita jääkaappiin ainaikin tunniksi.

Touhua muusit ja muut tillbehöörit vakmiiksi, kun odottelet H-hetkeä. Esimerkiksi herneisiin voi lisätä nokareen voita, jos se miellyttää makuhermojasi.

Ota esille rengasmuotti ja neljä palaa leivinpaperia. Asettele rengasmuotti leivinpaperipalan päälle, voitele esim. vuokasparaylla (tai ei), lusikoi massa rengasmuottiin ja nosta muotti pois. Tee sama, kunnes kaikki neljä pihviä on muotoiltu. Ripottele kunkin pihvin päälle pankojauhot ja laita kiiruusti leikkuulaudalla kaikki takaisin kylmään ja vaakasuoraan!!!

Kun muut komponentiot alkavat olla valmiina, ota paistinapannu, jolle kippaat reilut nokareet voita ja anna lämmetä, kunnes sihinä loppuu. Kumoa pihvit yksi kerrallaan jauhotettu puoli pannua päin ja anna paistua miedohkolla lämmöllä niin, ettei pala, mutta kypsyy lempeästi.

Lopuksi kasaa lautasille keot muusia, pihvit ja herneet sekä puolukkaa. Itse sulatin vielä hieman voita palan painikkeeksi ja lorautin sitä hieman vielä muusin päälle. Eikä muuta kuin ääntä kohti!! Herkkua on.

Tässä vaiheessa lienee syytä paljastaa, että tällä kertaa itselläni oli raaka-aineena hauki! Toimii! 

 

Broilerinrintaa, salviaa

 

Edessäni oli taas broilerin rintafileitä ilman, että päässä oli yhtään ajatusta, mitä siitä tälla kertaa syntyisi... Katse parvekkeen yrttilaatikkoon ja sieltähän sojotti vielä mojova puska ihanan näköistä salviaa! Josko tästä saisi jotain! Napsaisin pari ronskia oksaa salviasta ja kipittelin alakertaan kehittämään ideaa eteenpäin.

Napsaisin salvianlehdet saksilla irti varsistaan, veistin broilereihin kunnon viillot, joihin siivutin todella suuren valkosipulinkynnen, niput salvianlehtiä ja kunnon voinokareen kuhunkin (ja myös Maldonia).

Ensin kuitenkin jasminriisi kiehumaan sillä tutulla 12+12-menetelmällä.

Broiskujen viillot menivät siististi kiinni, eikä kiinnitykseen tarvittu cocktailtikkuja tms. Suolaus ja pippurointi pintaan ja hiiliteräspannulle ronskisti voita ja loraus oliiviöljyä. Viiltopuolella aloitetiin niin, että viiltokohta sulkeutui nätisti. Sitten toinen puoli ja reilusti lämpöä alemmas. Sekaan kerma ja loput salvianlehdet, kansi päälle ja haudutusta miedolla lämmöllä.

Lopuksi annokset lautasille. Riisi alle, poikkisiivutetut fileet päälle ja lopuksi pannulta kastiketta mukaan. Oli todella hyvää! Hyvä punaviini kruunasi tämänkin aterian. 

Jättikatkaa, kukkakaalia, limettiä, valkosipulia, kevätsipulia

Kevyehkö annos todellisia herkkuja! 

Tarveaineet:

20 jättikatkan pyrstöä, kuorittuja ja suolistettuja

1 kokonainen kukkakaali

1 nippu kevätsipulia

2 limettiä

oliiviöljyä, tabascoa, suolaa ja pippuria

Soijaa 

Toimenpiteet:

Sulata mahdollisesti pakastetut jättikatkaravun pyrstöt tai ota tuoreet esiin

Kippaa valkosipulit, oliiviöljy, tabasco, suola, pippuri ja soija yhteen astiaan ja sekoittele kunnolla  

Höylää kukkakaali mandoliinilla noin 4 mm siivuiksi ja laita sivuun

Silppua kevätsipuli tasaisiksi renkaiksi

Freesaa katkaravun pyrstöt nopeasti pannulla ja kippaa sekaan sipulit ja kukkakaalit.

Anna kypsentyä kevyesti ja tarjoile nopeasti! Lisää tarvittaessa suolaa ja/tai soijaa! Koristele, jos haluat! Herkkua on!
 

Burrataa, tomaattia, oreganoa

Muotituote Burrata, mutta kuitenkin herkullinen jäännös Bufalamozzarellan tuotannosta. Hieman löysähkö, mutta todella maukas. Tässä ohjeessa käytin sitä hieman pidemmän prosessin kautta.

Tarveaineet kahteen annokseen:

1 kpl burrataa

1 rasia kirsikkatomaatteja

1 suuri nippu tuoretta oreganoa

oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi niin, että saat helposti niistä siemenet puserrettua ja heivattua pois. Tämä tapahtuu siis niin, että leikkaat tomatit kanta alaspäin kahtia...

Levitä puolikkaat, tyhjennetyt tomaatit leivinpaperin päälle uunipellille ja heitä kiertoilmauuniin 200 asteeseen noin vartiksi! 

Nouki tomaatinpuolikkaat pinseteillä kulhon pohjalle niin, että jää vielä tilaa täytettäväksi. Kiepsautukset suolaa ja pippuria myllystä ja päälle kourallinen tuoreita oreganon lehtiä sekä vielä loraus herkullista oliiviöljyä.

Viimeistely:

Leikkaa Burrata veitsellä kahteen osaan ja asettele kauniisti siäpuoli ylöspäin tomaattien päälle. Loraus oliiviöljyä, kiepautus suolaa ja pippuria vielä myllyistä ja oreganon lehdet päälle! Vie muuten kielen mennessän!