Jättikatkaa, kukkakaalia, limettiä, valkosipulia, kevätsipulia

Kevyehkö annos todellisia herkkuja! 

Tarveaineet:

20 jättikatkan pyrstöä, kuorittuja ja suolistettuja

1 kokonainen kukkakaali

1 nippu kevätsipulia

2 limettiä

oliiviöljyä, tabascoa, suolaa ja pippuria

Soijaa 

Toimenpiteet:

Sulata mahdollisesti pakastetut jättikatkaravun pyrstöt tai ota tuoreet esiin

Kippaa valkosipulit, oliiviöljy, tabasco, suola, pippuri ja soija yhteen astiaan ja sekoittele kunnolla  

Höylää kukkakaali mandoliinilla noin 4 mm siivuiksi ja laita sivuun

Silppua kevätsipuli tasaisiksi renkaiksi

Freesaa katkaravun pyrstöt nopeasti pannulla ja kippaa sekaan sipulit ja kukkakaalit.

Anna kypsentyä kevyesti ja tarjoile nopeasti! Lisää tarvittaessa suolaa ja/tai soijaa! Koristele, jos haluat! Herkkua on!
 

Burrataa, tomaattia, oreganoa

Muotituote Burrata, mutta kuitenkin herkullinen jäännös Bufalamozzarellan tuotannosta. Hieman löysähkö, mutta todella maukas. Tässä ohjeessa käytin sitä hieman pidemmän prosessin kautta.

Tarveaineet kahteen annokseen:

1 kpl burrataa

1 rasia kirsikkatomaatteja

1 suuri nippu tuoretta oreganoa

oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi niin, että saat helposti niistä siemenet puserrettua ja heivattua pois. Tämä tapahtuu siis niin, että leikkaat tomatit kanta alaspäin kahtia...

Levitä puolikkaat, tyhjennetyt tomaatit leivinpaperin päälle uunipellille ja heitä kiertoilmauuniin 200 asteeseen noin vartiksi! 

Nouki tomaatinpuolikkaat pinseteillä kulhon pohjalle niin, että jää vielä tilaa täytettäväksi. Kiepsautukset suolaa ja pippuria myllystä ja päälle kourallinen tuoreita oreganon lehtiä sekä vielä loraus herkullista oliiviöljyä.

Viimeistely:

Leikkaa Burrata veitsellä kahteen osaan ja asettele kauniisti siäpuoli ylöspäin tomaattien päälle. Loraus oliiviöljyä, kiepautus suolaa ja pippuria vielä myllyistä ja oreganon lehdet päälle! Vie muuten kielen mennessän! 

 

 

Kaiken perusta

Tervetuloa vanhasta uuteen!

En malttanut luopua vanhoista resepteistäni, sillä niiden luomiseen on mennyt 13 vuotta ja suurin osa resepteistä on vielä ihan kuranttia tavaraa. Korjailen tässä alussa vielä pieniä virheitä ja poistan nuukahtaneita ja vanhentuneita ohjeita. Ruokatorveen ei enää uutta tule!

Yleiset löpinät korvaan ainoastaan toteamalla, että maku edellä mennään aina. Siitä ei tingitä! Muutoin voidaan tehdä kompromisseja ja oikoa välillä, jos katson sen tarkoituksenmukaiseksi.

Käytän kaikkeen kokkailuun Extra Vergine-oliiviöljyä. Siis myös paistamiseen. Minun suussani se maistuu parhaalta, vaikka rasva-asiantuntijat sanoisivat mitä tahansa. Kunnon oliiviöljyn ja voin yhdistelmää ei voita mikään! Määriksi sopivat loraus, liraus, tilkka ja nokare. Kukin makunsa mukaan. Suolaa käytän liikaa, mutta se on oma ongelmani.

Kalastan, sienestän ja kokkaan. Siinä ne tärkeimmät. Myös viinit ovat erittäin lähellä sydäntäni ja kuuluvat erottamattomana osana herkullista makunautintoa. Olen sekasyöjä, enkä kavahda kasvisruokaa, ja teen sitä vällillä itsekin. Lempiraaka-aineitani ovat edelleen äyriäiset ja niistä ylivoimainen ykkönen on hummeri, kakkosena kampasimpukka. Näillä voisi hyvin pärjätä loppuelämän.

En varsinaisesti ole mikään välineurheilija, mutta Sous Vide-valmistukseen löytyy laitteisto eli vakuumikone ja sirkulaattori. Näiden avulla pystyy varsin mainiosti hyödyntämään varsinkin lihalajitelmien halvimpia ja sitkeimpiä osia. Ne kun ovat usein myös niitä kaikkein maukkaimpia, mutta vaativat pitkän kypsytyksen mureutuakseen.

Edelleenkin kaikki annokset on tehty itselle syötäväksi ja kuvattu kännykkäkameralla.

Bon appetit!