Wallenbergare, Steak Wallenberg

 

Kunnon wallenbergare kaikilla tillbehööreillä. Yksinkertaista ja hyvää!

Tarveaineet:

500 g lihaa (päätä itse mitä sorttia), alunperin vasikkaa. Jauha itse omassa lihamyllyssä tai osta lihakaupasta juuri toiveesi mukaan jauhettuna. Unohda valmiiksi pakattu jauheliha!!!!

2 M-koon kananmunaa /1 L-koko

2 dl kuohukermaa

1 pieni sipuli silputtuna ja hennosti oliiviöljyssä freesattuna

hennosti tuoretta timjamia (ei liikaa, ettei dominoi makua)

Suolaa ja pippuria myllystä

Pankojauhoja tai korppujauhoja

Reilusti voita

Lisukkeeksi herneitä ja puolukoita 

Pottumuusin voit tehdä joko alusta asti itse rosamundasta tai muusta jauhoisesta perunasta, voista ja maidosta tai setten niin kuin minä tällä kertaa Oolannin pakastemuusiaineksista maidolla, voilla, suolalla ja pippurilla ryyditettynä. Kaikki keinot ovat sallittuja!

Prosessissa tärkeintä on kuitenkin jauhetun lihan ja muiden pihvin ainesosien hieno emulgoituminen. Kylmässä kannattaa kaikki pitää ihanalusta loppuun!

Jauha liha myllyssä 1-2 mm laipalla. Kerta riittää. Kippaa ylkeiskoneeseen ja perään kananmunat, suola, pippuri, esikypsennetty sipulisilppu ja timjami. Vispaa raivokkaasti pallovispilällä ja kun seos on tasoittunut, lorauttele sekaan kerma ohuena nauhana koneen koko ajan käydessä. Poista kulho, tasoita ja peitä seos kelmulla ja laita jääkaappiin ainaikin tunniksi.

Touhua muusit ja muut tillbehöörit vakmiiksi, kun odottelet H-hetkeä. Esimerkiksi herneisiin voi lisätä nokareen voita, jos se miellyttää makuhermojasi.

Ota esille rengasmuotti ja neljä palaa leivinpaperia. Asettele rengasmuotti leivinpaperipalan päälle, voitele esim. vuokasparaylla (tai ei), lusikoi massa rengasmuottiin ja nosta muotti pois. Tee sama, kunnes kaikki neljä pihviä on muotoiltu. Ripottele kunkin pihvin päälle pankojauhot ja laita kiiruusti leikkuulaudalla kaikki takaisin kylmään ja vaakasuoraan!!!

Kun muut komponentiot alkavat olla valmiina, ota paistinapannu, jolle kippaat reilut nokareet voita ja anna lämmetä, kunnes sihinä loppuu. Kumoa pihvit yksi kerrallaan jauhotettu puoli pannua päin ja anna paistua miedohkolla lämmöllä niin, ettei pala, mutta kypsyy lempeästi.

Lopuksi kasaa lautasille keot muusia, pihvit ja herneet sekä puolukkaa. Itse sulatin vielä hieman voita palan painikkeeksi ja lorautin sitä hieman vielä muusin päälle. Eikä muuta kuin ääntä kohti!! Herkkua on.

Tässä vaiheessa lienee syytä paljastaa, että tällä kertaa itselläni oli raaka-aineena hauki! Toimii! 

 

Haukipihvit, fenkoli-sitrussalaatti - yksinkertaista ja kerrassaan herkullista kalaruokaa

Parhaat ideat syntyvät ihan sattumalta! Niin tälläkin kertaa. Käppäilin Tampereen Lielahden Prisman upealle kalatiskille. Sitä ylläpitää Kauppahallin ainoa kalakauppa; Kalaherkut Nygren ihan vain muutaman vuosikymmenen kokenut ja välillä kompastunut, mutta sitkeästi aina jaloilleen noussut perheyritys. Meille rähjäisen keskustan ulkopuolisille on suuri onni, ettei tarvitse ihan kaikkia ruokatarvikkeita hakea Tampereen keskustasta. Itse asiassa, omasta kauppakeskittymästämme on muodostunut jo niin merkittävä palvelukokonaisuus, ettei keskustaan juuri asiaa ole. Silloin kun on, otamme julkisen liikenteen palvelut käyttöömme ja nautimme lounaan/illallisen tai molemmat keskustan herkkukeitaissa. Niitä meillä Tampereella kyllä riittää. Samalla reissulla hoituvat sitten muutkin ostokset. En voi olla mainitsematta upeaa Culinaria Keittiöelämää, josta saa melkein mitä tahansa tällainen keittiötavis saattaa tarvita. Toimittavat tavaraa vaikka Rovaniemelle, jos tarvitsee! Lämmin suositus!!!

Kiitos ja anteeksi tuostakin mainospätkästä!

Annoksen tykötarpeet:

300-400 g hauen jauhelihaa (jos myyvät eioota, pyydä kauniisti!). Jos ei tämäkään auta, vaihda kauppaa tai käytä omaa lihamyllyä. Kyllä minullakin lihamylly on ja osaan myös perata haukifileen täysin ruodottomaksi, mutta aina ei syystä tai toisesta huvita.

Tarveaineet:

1 kananmuna

1 keskikokoinen keltasipuli, kauniisti pieneksi pilkottuna ja öljyssä pehmennettynä

400 g jauhettua kalaa, tässä tapauksessa pelkkää haukea (paras olisi 50/50 haukea ja lohta)

2-3 dl kuohukermaa

suolaa, pippuria, yrttejä oman maun mukaan (itselläni oli tuoretta timjamia ja mihinkäs se ei sopisi?)

Kippaa yleiskoneen kitaan kananmuna, freesattu sipuli, kananmuna, yrtit ja mausteem ja lopuksi kala. Aja kivaksi massaksi ja lorauttele kerma ohuena nauhana massaan myllyn pyöriessä. Jos näyttää hyvältä, lopeta ja laita kulho kylmään lepäämään. (Jos näyttää huonolta, hae jostain ravintolasta kivaa takeawaytä:)

Fenkolisalaatti

Höylää fenkoli mandoliinilla 3 mm paksuudella kärjestä tyveen! Lopeta hetki ennen kuin sormet lyhenevät! Leikkaa sitruuna ja joku muu sitrushedelmä (verigreippi/appelsiini/mandariini) lohkoiksi ja lisää fenkolin sekaan. Lisää oliiviöljy, suola ja pippuri, sekoita ja anna makujen tasaantua.

 Laita lopuksi fenkolit valuuntumaan siivilään. Pyörittele hieman, että saat niistä "valumattomia".

Asettele fenkolit nätisti tarjoilualustalle ja ripottele muut tykötarpeet makusi mukaan alustalle, mutta jätä tilaa haukipihville joka kruunaa koko aterian. Lusikoi haukipihvien kastiketta lautasilelle. Nauti!!!

 

 

Hauki-lohiwallenberg

 

Lähimarkettiimme oli ilmestynyt uutuustuote: kirjolohen jauheliha. Onnistuin nappaamaan viimeisen pakkauksen. Koska sen sisältö oli vaivaiset 280 g päätin jauhaa siihen lihamyllyllä lisäksi kotipakastimesta toisen samanmoisen määrän haukea. Yhdistelmä syntyi näin:

Tarveaineet pihveihin

n. 300 g jauhettua kirjolohta

n. 300 g jauhettua haukea

2 munankeltuaista

1 tl hienoa merisuolaa

pari ripausta (1/2 maustemittaa) cayennepippuria

2 dl kuohukermaa

Pankojauhoja ja voita paistamiseen

Kippaa jauhetut kalat yleiskoneen kitaan. Heitä perään suola ja cayenne ja anna koneen laulaa fisut sekaisin ihan kunnolla. Lisää keltuaiset koneen pyöriessä, kiihdytä hieman vauhtia ja lorauttele kerma ohuena nauhana massan sekaan. Näin syntyy hyvin löysä mutta ilmava massa.

Muotoile massasta rengasmuotin ja lusikan avulla neljä pihviä neljään osaan leikatuille leivinpaperille ja siirrä kaikki välittömästi esim. leikkuulaudan päällä takain jääkaappiin. Ripottele pihvien päälle pankojauhoja.

Tässä välissä kannattaa tehdä jo muusi valmiiksi ja laittaa herneille vesi kiehumaan. Kuten kuvasta näkyy, ei kotona ollut tällä kertaa herneitä, joten edamamepavut saivat tehdä niiden virkaa. (ei ole herneiden veroista)

Kun muusit ja sörsselit on tehty, laita paistinpannu kuumenemaan ja pannulle aimo nokare voita. Kun voi on hiljennyt, ota leivinpaperin kanssa pihvit yksitellen esiin ja kiepsauta ne pannulle niin, että paperi jää päälle. Nyt saat näppärästi vedettyä paperin irti sotkematta sormiasi löysään kalamassaan. 

Paista miedolla lämmöllä, ripottele ennen kääntämistä vielä pankojauhoja päälle ja viimeistele myös toinen puoli. Tarjoile muusin ja herneiden kera.